Passito rosso Veneto
"Le Ghiaie" i.g.t.
DENOMINAZIONE: Passito Rosso Veneto I.G.T.
VITIGNO: Cabernet Sauvygnon, Merlot, Rondinella e Corvina
ZONA DI PRODUZIONE: periferia di San Bonifacio, area altamente vocata all'Arcole D.O.C.
VENDEMMIA: metà /fine settembre a mano
TECNICA: l'uva è raccolta a mano, effettuando una scrupolosa cernita dei grappoli migliori dei vitigni di Cabernet Sauvignon, Merlot, Rondinella e Corvina, disposti in casse di plastica ad un solo strato che permangono in una stanza arieggiata (fruttaio) fino a dicembre.
È il momento quindi della pigiatura, seguita dalla lunga fermentazione del mosto in botti di acciaio inox.
ASPETTI ORGANOLETTICI: vino dolce dal colore rosso rubino, dal profumo carico e fruttato di mirtillo e ciliegio. Al palato risulta piacevolmente dolce ma non stucchevole, persistente e ricco il finale
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: prima di tutto vino da meditazione. Si sposa bene a pasticceria secca, mostarda vicentina e si abbina particolarmente a certi formaggi tipici veronesi (formaggio di Fossa) dal sapore deciso
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14 - 16°C in calice di piccole dimensioni con corpo ampio e apertura stretta per vini da dessert
